中国烹饪协会会长苏秋成

发布时间:2013年08月03日 12:44
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[千龙财富特约记者晓玲12月20日特别报道]要说到吃,世界上没有一个国家能够比得上中国,烹、炒、煎、炸,蒸、焖、烩、涮,烹饪七十二技艺也只怕唯有中国做到了。中国人爱吃,也琢磨怎么吃,饮食文化就如同各地的传统风俗一般,近千年流传下来,形成了蔚为壮观的中华饮食文明。

如同一切事物都要在发展中不断改进一样,中国餐饮文化也在发展中不断推陈出新,特别是改革开放20多年来,餐饮业在政策上率先放开,使得行业发展取得了重大的突破,以每年约18%的速度快速增长,餐饮业也从产品和服务时代进入品牌和标准时代。


在这个过程中,中国烹饪协会发挥了重要作用。在中国烹饪协会即将迎来20岁生日前夕,千龙网特约记者专访了中国烹饪协会会长苏秋成。他说到了协会的发展和壮大,说到了行业的成长与进步,在为记者描绘中国餐饮业广阔前景时,他更是做出了惊人的预测:2010年,中国餐饮业营业额将实现20000亿的规模。


非常起点:众多高层人士是协会的发起者和倡导者


“与其他协会不同,众多高层人士是中国烹饪协会的发起者和倡导者。”苏秋成介绍说,1983年11月,第一次全国烹饪技术比赛颁奖仪式结束后,陈丕显向中央领导提议成立全国性的烹饪协会,得到王震、田纪云等的赞同,也得到了科学家钱学森、经济学家于光远等著名人士的支持。经过精心策划,由商业部、国家旅游局、解放军总后勤部、武警部队、全国总工会、铁道部、中央直属机关、国家机关八个单位共同发起组建了中国烹饪协会,1987年4月17日,中国烹饪协会成立大会在人民大会堂召开。


强大实力:加上各地行业协会会员总数突破70万


“为了提高协会的凝聚力,更好的服务于全国餐饮行业,我们一直在努力。”苏秋成介绍说,协会成立以来,不断加强制度建设、组织建设、信息建设和宣传工作,促使协会不断登上新的台阶。目前,协会工作人员达到了60多人,拥有团体和个人会员2万多,加上各地行业协会会员,总数共有70多万,包括了相关的行业协会、餐饮企业、经营管理者、技术人员和研究部门、院校以及铁路、航空等社会各方面的力量,具有了一定的行业代表性。


核心任务:引导制定餐饮行业标准和行业规范


苏秋成介绍说,协会成立以来,把制定餐饮行业标准和行业规范作为一项核心任务来抓。协会结合餐饮业发展现状,制定了《餐饮业突发公共事件应急预案》等多部行业标准,为保证餐饮行业的健康发展奠定了制度基础。同时,协会还特别关注热点问题,每年重要节假日,都要对全国餐饮市场进行动态的跟踪调查和分析,及时向社会和行业发布市场信息。此外,协会还承担起推荐评比行业榜样的责任,大力推广优秀企业、先进人物和成功经验,并组织了广东顺德、陕西蓝田等地“中国厨师之乡”、“中国烹饪之乡”等认定工作,对弘扬餐饮文化、培育烹饪品牌和带动地方经济发挥了巨大的作用。


远景战略:餐饮管理也要进入高等教育范畴


苏秋成表示,任何一个行业一种产业的成长进步都必须依靠高素质的人才队伍,协会人才培养方面下了很大的工夫:每年举办各种培训班80期左右,近万人参加培训;与教育部考试中心合作,抓好餐饮管理专业的自考工作,目前,餐饮高等教育自学考试已在全国21个省份正式开考,报考人数不断增加,全年可达15000科次;开展餐饮职业经理人资格认定和餐饮业国家级评为认定,组织全国烹饪技术比赛,通过种种形式,着力推动和促进行业内人才素质的提高。


卓越功能:提升中餐地位并促进中西融合


在行业内交流方面,协会作了大量的工作。苏秋成介绍说,每年一次的中国厨师节,已经成为中国厨师和烹饪界的年度盛会,参加专业人员数千人,消费者数十万人,成为了加强企业交流、增进厨师友情、提高餐厨社会地位、促进烹饪技艺创新发展的大舞台。协会还与各地政府举办系列活动,如“中国西餐文化界”、“山西太原面食节”、“中国徽菜美食节”等,有效宣传了各地美食,还繁荣了餐饮市场。作为世界厨师联合会的会员,协会每年组团参加世界重大活动,努力开拓国际市场,扩大中餐的地位和影响,引进技术、经验、项目和资金。


广阔前景:2010年中国餐饮将实现20000亿规模


在谈到中国餐饮业的未来时,苏秋成给我们描述了一个广阔的前景:2010年,中国餐饮业营业额将实现20000亿的规模,行业发展和企业竞争将全面加速,餐饮消费更加讲求安全健康和营养膳食,中西餐饮更加融合,企业在经营环境、品类和文化等方面具有更大的空间和作为。“前景广阔但任重道远。”苏秋成指出,餐饮业要积极准备迎接这一远大的宏图,在打造企业品牌、转变资本模式、改进管理方法和提高人才素质方面多做些工作,才能从容面对发展与竞争。