正中全州醋血鸭招商培训

发布时间:2013年08月03日 12:15
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蒋福财师傅在2012年广西非物质文化遗产美食展上展示全州醋血鸭的展位

一、我们授课师傅

蒋福财,国家级厨师,全州醋血鸭制作技艺代表性传承人。1967年出生于全州县文桥镇仁溪村委坛家山村,其曾祖蒋仰华,祖父蒋仕茂,父亲蒋全应都是祖传烹饪好手,村中红白喜事都掌大厨。

他从小跟随祖父学习烹饪,由于好学,16岁已能炒一手好菜,醋血鸭更深得其祖父真传 。

    1983.6—1984.5年在珠海“望海酒楼”学烹饪,系统地学习了烹饪技术,

    1984.6——1991.12年在香港打工(饭店当配菜师),

    1992.1—1996.12年在珠海“望海酒楼”当厨师,

    1997.1—2005.12 年在桂林经营“全州醋血鸭美味馆”,

    2006.1年至今在全州经营“文桥土味馆”。

    1991年在香港获得“香港二级厨师证”,2004年获南宁“血鸭烹饪赛”一等奖,并受邀参加2010年广西非物质文化遗产传统技艺大展和2012年广西非物质文化遗产美食展,在展会上现场展示全州醋血鸭传统技艺,美食展三天,令与会者大开眼界,每一锅做好,不到十分钟就被一抢而光。

由于蒋福财制作的文桥炒血鸭风味独特,前后获得了一系列的荣誉。2010年,在首届桂林全州湘山文化节上荣获美食金奖,并被评为湘山文化节美食一条街最佳示范户,2008年获全州县地方特色菜肴拼盘大赛一等级,2007年获全州县旅游特色小吃特等奖。

多年来,蒋福财四处奔波,为宣传文桥土鸭、全州名吃醋血鸭,无怨无悔地工作着。2006年蒋福财被评为文桥镇“大有作为”青年企业家。也因此,全州醋血鸭获得县、市、自治区级非物质文化遗产保护项目。


二、我们的特色优势:

    1.首先我们是全州的师傅,正宗全州醋血鸭还是要到全州学的,全州100多家醋血鸭店,保证味道不输于任何一家。

    2.师傅从事醋血鸭制作近30年,自己开店10余年,经验丰富。

    3.教学模式不是课堂教学开大课,我们是一对一、面对面、手把手的传授,有针对性,学习深入浅出,容易掌握全州醋血鸭制作的全套流程。

    4.教学透明化,每位学员在学习之前都会带着一起去市场采购所需原材料,就用采购来的原材料制作出美味的全州醋血鸭。

    5.学完之后让学员自己动手复习,从实际操作中掌握完整的技术。

    6.所有传授项目均以开店为前提基础,结合实际告知学员每一种原材料该如何节约成本。

    7.原料采购直接性,所有原材料名称都名符其实,市场上都可采购得到,让每位学员现场实习后回家拿着配方都能在自己本地市场上买到原材料,脱离师傅都能全方位操作,决不垄断原料供应。每位学员来这里学习后都能掌握到真实、实用的本领,回去后都能立马自己开店。  

很多人都标榜自己是最正宗的,广告宣传也有可能是骗人的,你不用担心,用嘴巴一尝就知道了,所谓“不怕不识货,就怕货比货”。一点也不夸张的说,我们的口味不怕和任何人比较,只怕您不去比较!

三、我们的培训方式:

(1)建议先去多家全州醋血鸭店试吃,最后再来品尝我们的味道加以比较。

  (2)决定学习后带您一起到市场去采购原料,就用采购的原料手把手地教你做出美味的全州醋血鸭。

  (3)学员在学完后可以自己动手试做,按学到的程序操作,保证和师傅做出的口味一模一样,毫无保留,倾囊相授。

四、我们的培训内容

1.专门传授全套全州醋血鸭技术(文桥醋血鸭家传秘方)。

2.免费传授文桥特色小吃及全州美食。

3.每期只收4-6名学员

五、我们的收费标准

  1.学员到全州文桥土味馆蒋氏醋血鸭学习全州醋血鸭全套技术6000元,时长10-20天。(包食不包住)

 2.师傅上门培训十天,上门培训费是8000元,吃住和车费由学员包。

 全州醋血鸭历史渊源

全州醋血鸭制作技艺,是用当地特有的小种麻鸭,加入特定的配菜和香料,用古代传承下来的独特烹饪方法(出锅前加入淋兑在酸水中特制鸭血),加工成一道色、香、味俱全,有着很高营养价值的菜肴制作技艺。

全州醋血鸭制作技艺始于西晋初年,至今已有约1700年的历史,据全州《蒋氏族谱》、《全州县志》、蒋琬夫人墓古墓碑及民间记传:继诸葛亮之后,任蜀国大司马的全州人蒋琬与长、次子在殉蜀难后;其夫人毛氏携第三子蒋赟回到蒋琬的祖籍——全州,毛夫人去世后葬于今文桥乡的西北郊,历有守墓人。在晋惠帝末年(约公元300年)的一个半年尝新节,(农历六月六日为全州传统尝新节,俗有“六月六,子鸭肉,敬狗神,尝新谷”之古俗),一个守墓人因中午交班后回家太晚,其妻晕血不敢杀鸭,守墓人杀鸭时,情急之下把鸭血误淋进妻子准备醋黄瓜用的坛醋水中,后又误将醋血倒进将出锅的鸭肉中,待锅中出现怪味后,主人为去怪味加火猛煮;煮干后又加香料爆炒,谁知炒得满屋异香,出锅后喊来四邻五舍品尝,大家拍手称绝。一次杀鸭人的两次失误,误打误撞成就了一道千古美食。自此以后,醋血鸭成为乡人喜爱的一道菜,并迅速普及全县成为当地千年传统名菜。修于乾隆二十年(1756年)的《全州志》卷七1209页记载:“ 昇乡(今文桥)自古养麻鸭,杀血兑醋炒食,呈异香……”。如今,在广州、南宁、柳州、桂林等城市都有全州醋血鸭专店,如南宁的沙头醋血鸭馆店、生意十分火爆,醋血鸭正在逐步走向市场。