如何挑选银耳

发布时间:2013年07月31日 11:30
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       不同质量的银耳感官差异很大:优质银耳干燥,色泽洁白,肉厚而朵整,圆形伞盖,直径3厘米以上,无蒂头,无杂质;普通银耳色白而略带米黄色,整朵,肉略薄,直径1.3厘米以上,无蒂头,无杂质;较差银耳色白或带米黄色,但不干燥,肉薄,有斑点,带蒂头,有杂质,朵形不正,直径1.3厘米以下。

      银耳的本色应该是普通的白色,根部淡黄,味道表现为无味或略带土腥味;而用二氧化硫熏制的银耳却是黄白异常分明,看上去是雪白和特黄的对比,味道表现为刺激性气味。

    银耳要挑色泽洁白的

    买时要看看是否喷过水

    许多人都觉得饭店做的银耳莲子汤炖得恰到好处,入口即化,而自己动手炖的银耳吃起来却总感觉硬硬的。今天,巴黎公社私房菜馆的大厨肖师傅就来教大家挑选银耳;农林大学林学院植物生物学的胡教授教大家鉴别香菇,大家快来看看吧!

    大厨支招好的银耳干燥,色泽很洁白,肉厚而朵整,圆形伞盖,而且没有蒂头,没有杂质。普通银耳色白而略带米黄色,肉稍微薄点。较差银耳颜色白或带米黄色,但不干燥,肉薄,有斑点,带蒂头,有杂质,而且朵形不正。最直观的辨别方法就是用水泡后观察它们的颜色,如果泡后,银耳的色泽呈洁白色,说明那是好银耳。如果泡涨后,银耳的色泽带米黄色,说明银耳的品质不好。

    要把银耳炖烂其实很简单:银耳煮好后把它用容器盛起来,放置一段时间再吃就变烂了。