生抽和老抽你分得清吗?

发布时间:2013年08月03日 10:39
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     早些年,银川人炒菜烧肉只会用酱油来提色提味,现在,人们越来越讲究了,用于红烧的、凉拌的,酱油的品种越来越多,名字也改成“抽”了。

  北方人用的酱油,广东地区的人习惯叫“抽”。经常听身边朋友发出疑问,生抽和老抽到底该咋用?

  银川烹饪协会副会长告诉我们,老抽颜色较深,观察瓶子里的老抽,颜色呈墨色。而生抽相对来说颜色淡一些,在烹饪界被称为白酱油。除了外观上的差别外,两者的用途也不同。

  老抽上色好,适合炖肉、卤肉、红烧;生抽适合炒菜,或作为牛肉、鸡肉的蘸汁。家里制作白斩鸡、白切肉、蒸鱼时,可以用生抽提味。但炖羊肉时,为了解腥除腻,应用蒜醋调味蘸汁。

  掌勺31年的市民李女士是兴庆区燕鸽湖小区的一位普通退休职工,她对酱油的独特运用是,将两种以上酱油混合,从而制作口感鲜美的菜肴。

  不过,酱油用多了,食盐、味精可就不要再加了,免得吃进去太多的添加剂。